ECAILLAGE

CONTAMINATION :

L’opération d’écaillage affecte très peu la chair du poisson. Cependant, on peut signaler

quatre types de contamination possible :

·         contamination de la chair du poisson du fait d’une mauvaise utilisation de l’écailleur ;

·         contamination des produits et du matériel placés à proximité ;

·         contamination du matériel utilisé par les projections d’écailles ;

·         contamination des mains du manipulateur.

POUR PREVENIR CES CONTAMINATIONS :

·         Utiliser des ustensiles propres et en bon état.

·         Rincer le poisson à l’eau claire.

·         Rincer à l’eau claire le matériel après l’opération d’écaillage.

·         Nettoyer et désinfecter les ustensiles et les planches à découper en fin de période de travail.

·         Se  laver les mains ou laver les gants régulièrement et aussi souvent que nécessaire.

Pour le nettoyage et la désinfection :

·         DETERQUAT DDM

·        

·         Voir Fiche technique

·         Voir Fiche données de sécurité

·         Respecter le temps de contact

·         Respecter la dilution

Pour le lavage des mains :

·         SAVON BACTERICIDE

·        

·         Voir Fiche technique

·         Voir Fiche données de sécurité

·         Respecter le temps de contact