FILETAGE ET DESARETAGE

CONTAMINATION :

La chair du poisson peut être contaminée lors du

filetage et du désarêtage par :

·         Le matériel utilisé (couteau, planche,…) ;

·         Le manipulateur ;

·         les viscères quand le poisson est fileté/désarêté avant éviscération ;

·         l’environnement.

POUR PREVENIR CES CONTAMINATIONS :

·         Utiliser du matériel propre et en bon état.

·         Rincer à l’eau claire le matériel après le filetage et le désarêtage.

·         Nettoyer et désinfecter le matériel en fin de période de travail.

·         Rincer la planche à découper pour éliminer les écailles si un grattage a précédé l’opération de filetage.

·         Se laver les mains ou laver les gants.

·         Veiller à une bonne hygiène du personnel.

·         Limiter la pratique de l’essuyage. Le rinçage à l’eau claire est conseillé. A défaut, ne pas utiliser de torchon mais se servir de papier à usage unique pour éliminer les souillures restées sur le produit.

Pour le nettoyage et la désinfection :

·         DETERQUAT DDM

·        

·         Voir Fiche technique

·         Voir Fiche données de sécurité

·         Respecter le temps de contact

·         Respecter la dilution

Pour le lavage des mains :

·         SAVON BACTERICIDE

·        

·         Voir Fiche technique

·         Voir Fiche données de sécurité

·         Respecter le temps de contact