MARINAGE

CONTAMINATION :

La marinade et le poisson peuvent être contaminés par :

·         le matériel et les récipients utilisés.

·         le manipulateur.

CONSERVATION ET MISE EN VENTE

CONTAMINATION :

Le produit peut être contaminé par :

·         le récipient dans lequel il est stocké ;

·         l’environnement.

POUR MAITRISER CES DANGERS :

·         Utiliser un matériel et des ustensiles parfaitement propres.

·         Se laver les mains préalablement à la fabrication de la marinade et de la préparation des denrées.

OBJECTIF : EVITER LES CONTAMINATIONS APRES TRANSFORMATION :

·         Utiliser des ustensiles propres ;

·         Protéger les produits de toutes contaminations par un film.

·         DETERQUAT DDM

·        

·         Voir Fiche technique

·         Voir Fiche données de sécurité

·         Respecter le temps de contact

·         Respecter la dilution

Pour le lavage des mains :

·         SAVON BACTERICIDE

·        

·         Voir Fiche technique

·         Voir Fiche données de sécurité

·         Respecter le temps de contact