PELAGE

CONTAMINATION :

Lors du pelage, les produits peuvent être contaminés par :

·         le matériel utilisé (ustensiles, planche à découper, machine à peler,…) ;

·         le manipulateur.

·         Le pelage manuel nécessite parfois l’utilisation d’un linge qui peut contaminer le produit.

POUR PREVENIR CES CONTAMINATIONS :

·         Utiliser du matériel propre et en bon état.

·         Démonter, nettoyer et désinfecter la machine à peler en fin de période de travail.

·         Rincer et brosser le reste du matériel après l’opération de pelage.

·         Nettoyer et désinfecter le matériel en fin de période de travail et aussi souvent que nécessaire.

·         Se laver les mains ou laver les gants régulièrement et aussi souvent que nécessaire.

·         Veiller à une bonne hygiène du personnel.

·         Limiter la pratique de l’essuyage. Le rinçage à l’eau claire est conseillé. A défaut, utiliser une serviette en papier à usage unique.

Pour le brossage :

·         BROSSE ALIMENTAIRE

·        

Pour le nettoyage et la désinfection :

·         DETERQUAT DDM

·        

·         Voir Fiche technique

·         Voir Fiche données de sécurité

·         Respecter le temps de contact

·         Respecter la dilution

Pour le lavage des mains :

·         SAVON BACTERICIDE

·          

·         Voir Fiche technique

·         Voir Fiche données de sécurité

·         Respecter le temps de contact

Pour l’essuyage :

·