SALAGE SECHAGE FUMAGE

CONTAMINATION :

Le poisson peut être contaminé à l’occasion du

salage :

·         par l’utilisation de sel de qualité et de propreté médiocres ;

·         par le bain de saumure (réutilisation abusive du bain de saumure, …) ;

·         par le plan de travail.

·         Le produit peut être contaminé au cours du dessalage.

·         Le poisson fumé peut être contaminé par le matériel de coupe, le manipulateur, …

POUR MAITRISER CES DANGERS :

·         Nettoyer et désinfecter la cuve après vidange. La saumure doit être claire, transparente, sans odeur désagréable.

·         Travailler sur un plan de travail propre.

·         Rincer à l’eau courante et veiller à l’hygiène des manipulations et à travailler dans un environnement propre.

·         Nettoyer efficacement le couteau, … avant tranchage. Travailler sur un plan de travail propre.

·         Se laver efficacement les mains avant manipulation.

Pour le nettoyage et la désinfection :

·         DETERQUAT DDM

·        

·         Voir Fiche technique

·         Voir Fiche données de sécurité

·         Respecter le temps de contact

·         Respecter la dilution

·         LINGETTE DESINFECTANTE DASR

·        

·         Voir Fiche technique

·         Voir Fiche données de sécurité

·         Respecter le temps de contact

Pour le lavage des mains :

·         SAVON BACTERICIDE

·          

·         Voir Fiche technique

·         Voir Fiche données de sécurité

·         Respecter le temps de contact