Déc 21

STOCKAGE CHAMBRE FROIDE POSITIF

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Guide en Poissonnerie

Par Rédacteur produits-hygiene.com

21 décembre 2020

STOCKAGE CHAMBRE FROIDE OU ENCEINTE FRIGORIFIQUE POSITIF

DANGERS

MOYENS DE MAITRISE

PRODUITS

CONTAMINATION :

L’eau de fusion de la glace, l’encre des céphalopodes, l’eau des crustacés et des coquillages peuvent contaminer :

· Les autres produits stockés à proximité ;

· Le matériel (palettes, étagères…) ;

· Le local de stockage ;

· Les mains ou les gants des manipulateurs.

OJECTIF :

Eviter les contaminations croisées :

· Ne pas stocker les produits à même le sol ;

· Nettoyer le matériel quotidiennement ;

· Nettoyer et désinfecter une fois par semaine le matériel ;

· Nettoyer quotidiennement le sol du local ;

· Nettoyer et désinfecter le local (sol, murs, parois, portes…) après l’avoir vidé une fois par semaine. Prendre toutes les précautions nécessaires pour protéger les denrées lors de ces opérations ;

· Se laver les mains ou laver les gants entre les manipulations et plus particulièrement après tout contact avec des produits toxiques ou avariés. Voir protocole lavage des mains.

Pour le nettoyage au quotidien :

· DEGRAISSANT ALIMENTAIRE