Archives de la Catégorie : Guide en Poissonnerie

Déc 21

VIVIER D’EAU DE MER ET D’EAU DOUCE

VIVIER D’EAU DE MER ET D’EAU DOUCE   DANGERS MOYENS DE MAITRISE PRODUITS             CONTAMINATION : Le maintien des animaux en vivier peut conduire à leur contamination si ce dernier n’est pas parfaitement entretenu et/ou si les conditions d’environnement (qualité de l’eau, température…) ne sont pas maîtrisées.       POUR …

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Déc 21

TRANSPORT DES DENREES

TRANSPORT DES DENREES   DANGERS MOYENS DE MAITRISE PRODUITS             CONTAMINATION : Le transport de produits de la mer de différentes natures peut être à l’origine de contaminations croisées entre produits. Par exemple, l’eau de fusion, l’encre des céphalopodes, l’eau des crustacés et des coquillages peuvent contaminer les produits situés à …

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